понеделник, 12 март 2012 г.

Френски макарони "Червено кадифе"


Това ми е 3-ти и най- накрая що-годе успешен опит с френските макарони. На външен вид има още какво да се желае, но на вкус съм ги докарала- хрупкави отвън, меки и дъвчащи се отвътре.

3 белтъка, престояли в хладилника поне 1 ден
100 гр. бадемово брашно
180 гр. пудра захар
20 гр. кристална захар
черевена боя на прах

крем:
115 гр. крема сирене
55 гр. масло
150 гр. пудра захар
ванилова есенция

Пресяваме няколко пъти пудрата захар заедно с бадемовото брашно.
Разбиваме белтъците с щипка захар на сняг. Когато сместа започне да образува пяна, прибавяме постепенно кристалната захар. Разбиваме до получаване на стегната целувчена смес, като през последните няколко секунди на разбиването прибавяме червената боя.
Прибавяме бадемовата смес при белтъците на няколко пъти, като разбъркваме по следния начин: - със силиконова шпатула загребаме от сместа и я обръщаме обратно. Продължаваме така, докато получим гладка и лъскава смес.
Пълним сместа в пош и правим кръгчета с диаметър 3,5 см върху покрита с пекарска хартия тава.
Оставяме макароните да съхнат на стайна температура за 30-45 мин.
Печем в загрята на 150*Ц фурна с вентилатор за 12-14 мин.
Вадим готовите макарони от фурната и ги оставяме да изстина в тавата за 5 мин.
След това ги подреждаме върху решетка и оставяме да се охладят напълно.

Крем:
Разбиваме маслото и крема сиренето на ниска степен на миксера до получаване на хомогенна смес. Увеличаваме скороста и прибавяме постепенно пудрата захар. Разбиваме до получаване на пухкав крем.
Шприцоваме крем върху черупка и затваряме с друга черупка.
Хубаво е да оставим макароните да престоят няколко часа в хладилника преди консумация.
Сполучливите макарони трябва да са гладки, без пукнатини и с красива, кокетна поличка ;)

четвъртък, 1 март 2012 г.

Рога на газела/ Kaab el ghzal



Ето и предложение номер 3 от "Ястия от Африка и Среден Изток"
Жалко, че няма как да усетите аромата, който се носи у дома- бадеми, канела, вода от портокалов цвят..ммммм...Това са ми любимите сладки- хрупкави отвън, мекички и ароматни от вътре :))

за 16 бр. сладки

за пълнежа:
200 гр. смлени бадеми
115 гр. пудра захар
2 с.л. вода от портокалов цвят
25 гр. разтопено мало
2 жълтъка, леко разбити
1/2 ч.л. канела

тесто:
200 гр. брашно
25 гр. растопено масло
2 с.л. вода от портокалов цвят
1 жълтък, леко разбит
щипка сол

Първо приготвяме пълнежа- смесваме всички продукти до получаване на гладка смес.
От нея оформяме 16 еднакви фитилчета.
Смесваме всички продукти за тестото и добавяйки малко по малко вода, замесваме меко и еластично тесто. Трябва да се меси поне 15 мин.
Малко ми е трудно да обясня оформянето, затова направих стъпка по стъпка снимки.
Слагаме тестото върху набрашнена повърхност и издърпваме малка част напред. Разточваме я на много тънко и поставяме едно бадемово фитилче. Завиваме фитилчето с тесто и изрязваме с къдрав нож покрай него. Продължаваме така, докато ни свършат фитилчетата.

Печем в предварително загрята на 180*Ц фурна за 12-16 мин.
Сервираме поръсени с пудра захар.