Бисквитена сряда

Тук, в Белгия, в сряда училищата и градините са до обяд. За моят малчо този ден е почивен- не си струва цялата дандания около сутрешното мъчително събуждане, оправяне и тътрене до градината само за 3 часа. Много често се случва времето да е лошо и да вали, и няма как да ходим на разходка.

Тогава с моето другарче си правим бисквитки. Почти винаги използвам едно и също тесто, сменям само допълните вкусове: в този случай бяха бонбонки М&М, но стават и с шоколодов чипс, стафиди, накълцани на ситно меки карамелени бонбони, ядки...Бисквитките са по-вкусни и мекички на следващия ден.

Бисквитки с М&М

за около 25 солеми бисквитки:

230 гр. меко масло

150 гр. захар

150 гр. кафява захар

2 яйца

1 пак. ванилова захар

1 ч.л. бакпулвер

1/4 ч.л. сол

330 гр. брашно

200 гр. М&М

Загряваме фурната на 180*Ц.

Разбиваме маслото, бялата, кафявата, ваниловата захар и яцата до получаване на бледа, кремообразна смес.

Пресяваме заедно брашното, солта и бакпулвера.

Прибавяме постепенно при маслото и разбъркваме до получаване на хомогенна смес.

Накрая прибавяме бонбонките, като оставяме част от тях за украса.

С помоща на лъжица правим топки от тестото и ги подреждаме в тавичка.

Притискаме ги леко и украсяваме с няколко бонбончета.

Печем за окло 12-15 мин.

Есенна фокача

Идеята за тази фокача се роди благодарение на една крадлива котка. Бях си запланувала да правя пилешки рула със смокини и козе сирене, но така си останах само с плановете...

Никога не готвя месо, директно извадено от хладилника . Винаги го оставям за около час на стайна температура. Та така злополучните пилешки филенца си чакаха кротко реда върху кухненския плот, а мъжете в къщи трябваше да ги пазят от котарака, докато аз отида за смокини. Е, не успяха да ги опазят- докато се гонят със сабите, котката видяла сметката на пилето :)

за тестото:

500 гр. брашно

1 пак. суха мая

1/2 ч.л. захар

1 ч.л. сол

2 с.л. зехтин

320 мл. топла вода

гарнитура:

2 смокини

1 круша

150 гр. свежо козе сирене

2 с.л. мед

свежа мащерка

сол, едро смлян черен пипер, зехтин

Замесваме тесто и го оставяме да втаса 1 час.

Покриваме тава с пекарска хартия и върху нея разстиламе тестото. Поръсваме със зехтин и оставяме да втаса за още 15 мин.

Нарязваме крушата и смокините на тънки ленти и покриваме с тях фокачата.

Отгоре подреждаме парченца козе сирене и поръсваме с мед.

Овкусяваме със сол, черен пипер и прясна мащерка.

Печем в предварително загрята на 220*Ц фурна за около 30 мин.

Картофки "Дафиноа"

1 кг. картофи

500 мл. готварска сметана

2 скл. чесън

50 гр масло

2 с.л. галета

Обелваме картофите и ги нарязваме на възможно най-тънки кръгчета.

Овкусяваме ги със сол и черен пипер.

Счукваме чесъна на пюре и го смесваме със сметаната.

Подреждаме картофите в подходящ съд и ги заливаме със сметаната.

Нарязваме маслото на кубчета и го разпределяме върху картофите.

Накрая поръсваме с галета.

Печем в предварително загрята на 180*Ц фурна.

Сос Беарнез

3 с.л. бял оцет

2 с.л. вода

1 дафинов лист

няколко стръка естрагон

1 малък шалот, нарязан на ситно

5 зрънца черен пипер

115 гр. меко масло

2 жълтъка

1 с.л. накълцани на ситно естрагон и див лук

Слагаме в касерола оцета, водата, шалота, естрагона, пипера, щипка сол. Слагаме на слаб огън и редуцираме, докато течността остане на половина. Прецеждаме и оставяме да се охлади напълно.

Разбиваме жълтъците и охладения ароматен оцет на водна баня, докато сместа започне да побелява.

Започваме бавно да добавяме маслото, лъжица по лъжица, като бъркаме непрекъснато.

Когато соса е готов, прибавяме свежите подправки.

Сервираме с печено месо или риба.

* Много е важно водата от банята да не докосва съда в който приготвяте соса, иначе рискувате да си сготвите омлет.

Пълнени тиквички с козе сирене и топъл доматен винегрет

Аз съм от типа хора, които не сядат на масата без месо и направо ненавиждам всички постни ястия.

За мое нещастие съпругът ми е почти веге, та от време на време трябва да се правят компромиси :)

Рецептата, която ще ви предложа е на известен белгийски тв шеф- Jeroen Meus. По оригинал се приготвя със свежо козе сирене, но аз импровизирах и приготвих пълнежа от рикота и синьо сирене.

3 тиквички

125 гр. свежо козе сирене

1 малка глава лук

1 скл. чесън

свежа мащерка и риган

10 гр. галета

зехтин, сол, черен пипер

4 домата

2 бр. шалот ( или лук)

200 мл. зехтин

4 с.л. балсамико

1 с.л. каперси

магданоз

сол, черен пипер

Нарязваме тивичките на около 5 см. парчета.

С малка лъжичка издълбаваме вътрешността, като оставяме дъното затворено.

Нарязваме лука, чесъна и издълбаното от тиквичките на ситно.

Задушаваме ги с малко зехтин.

Смесваме козето сирене, задушения лук, мащерката, ригана и овкусяваме със сол и пипер.

С получената смес пълним тивичките и ги подреждаме в намаслена тавичка.

Поръсваме ги с галета и печем 10-15. мин. на 180" Ц.

Обелените и почистени от семките домати нарязваме на дребни кубчета.

Загряваме зехтина, оцета и солта на слаб огън.

Прибавяме нарязания на ситно шалот, доматите и каперсите.

След около 5 мин. сваляме от огъня и поръсваме с черен пипер и ситно нарязан магданоз.

Сервираме тиквичките с топлия винегрет.

Спайдърмен торта за 4-ят рожден ден на Куун :)

Шоколадови блатове, крем маскарпоне-карамел, украса- ГММ.

Тарта с круши и бадеми

Лятото свърши и е време да запретна ръкави отново. Изпратих господин Мързел мнооого далеч и направих една много вкусна есенна тарта, която искам да споделя с вас :)

бутер тесто

2-3 добре узрели круши

за бадемовия пълнеж:

120 меко масло

100 гр. захар

200 гр. смлени бадеми

140 гр. брашно

2 яйца

100 мл. прясно мляко

2 пак. ванилова захар

50 гр. филирани бадеми

кафява захар

Загряваме фурната на 180*Ц.

Намазваме с масло и поръсваме с брашно форма за тарта.

Покриваме я с бутер тесто, като притискаме добре тестото към стените на формата.

Приготвяме си 3 купички.

В първата разбиваме захарта, маслото и ванилията.

Във втората смесваме брашното и смлените бадеми.

В третата разбиваме с тел яйцата и млякото.

Прибавяме млечната смес при маслената, накрая добавяме бадемите и брашното.

Разбъркваме до получаване на хомогенна маса.

Изсипваме бадемовата смес във формата.

Отгоре подреждаме обелените и нарязани на четвъртинки круши.

Поръсваме с филираните бадеми и кафявата захар.

Печем около 45 мин.

Jeroen Meus

Здравейте!

Икам да ви се извиня за дългото отсъствие. Не си мислете, че съм изоставила блога си, не е така! Преди време ми се развали компютъра и изгубих всичко- снимки, рецепти, буукмаркс с любими блогове....нищо не можа да бъде възстановено :(

Ливански млечен пудинг ( Ashtalieh)

1 л. прясно мляко

250 гр. крема сирене

4 с.л. захар

6 с.л. царевично нишесте, смесено с малко мляко

2-3 с.л. вода от портокалов цвят

1 с.л. кедрови ядки

2 с.л. филирани бадеми

2 с.л шамфъстък, накълцан на ситно

сироп

225 гр. захар

сок от 1 лимон

кора от 1 лимон, настъргана на лентички

Слагаме млякото заедно със захарта да заври, като бъркаме непрекъснато докато захарта се стопи.

Намаляме огъня и прибавяме крема сиренето и ароматната вода. Бъркаме докато се разтвори.

Прибавяме няколко лъжици от врялото мляко при нишестето, разбъркваме и прибавяме при млякото.

Оставяме да поври 10-15 мин на слаб огън.

Разпределяме пудинга във формички и оставяме да се охлади.

Сироп:

Загряваме захарта и 120 мл. вода в касерола, като бъркаме докато захарта се стопи.

Когато заври прибавяме лимоновата кора и сок.

Оставяме да поври още 10 мин.

Изваждаме пудинга от формите и поставяме в сервизна чиния.

Заливаме с охладения сироп и поръсваме с ядките.

Салата Daghah

Няколко поста по-назад ви разказах (по-точно показах) за голямата ми любов към готварските книги. Миналата седмица ходихме на кратка екскурзия в Холандия и познайте какво домъкнах от там-даа, книги:) Цели 3 парчета. Днешната рецепта е от една от тези книги.

Обещавам да споделя още много, всички рецепти са страхотни.

300 гр. дребни домати

1 зелена паприка

1 глава лук

1 с.л. семенца от копър

сол, зехтин

сирене (по желание)

Нарязваме доматите и паприката на кубчета, лука на полумесеци.

Слагаме ги в подходящ съд и прибавяме семенцата.

Овкусяваме със зехтин и сол.

По желание прибавяме и натрошено сирене.

*Никога досега не се бях сетила да прибавя семенца от копър към салата, но вече ще ги слагам даже и в шопската :)Придават невероятен аромат.

Самбусек*

Предлагам ви тези мекички и ароматни ливански изкушения. Правих ги за пръв път, но със сигурност не и последен. Следващият път мисля да ги напълня със сиренце :)

*не съм сигурна в произношението

3 ч.ч. брашно

1/4 ч.ч. олио

1 яйце

сол

1 ч.л. суха мая

3/4 ч.ч. топло мляко

пълнеж:

500 гр. телешка или агнешка кайма

1 голям лук, нарязан на ситно

шепа кедрови ядки

черен пипер, сол, кимион, индийско орехче

2 с.л. олио

Слагаме брашното в дълбока купа заедно с маята и солта.

Прибавяме олиото и яцето, и разбъркваме с върха на пръстите.

Прибавяме бавно млякото и месим, докато се образува тесто.

Покриваме с кърпа и оставяме да втаса на топло за 1 час.

Пълнеж:

Загряваме олиото в тиган и сотираме лука, докато стане прозрачен.

Прибавяме ядките, каймата и подправките.

Запържаме до готовност оставяме да изстине.

Разточваме тестото и изрязваме кръгчета с диаметър около 7 см.

Поставяме малко от пълнежа и затваряме кръгчето във форма на полумесец.

Печем в предварително загрята на 180*ц фурна.

Сервираме топли.

chichoskitchen.blogspot.com

Шоколадови кремчета

100 гр. шоколад

75 гр. захар

5 яйца

600 мл. прясно мляко

Загряваме фурната на 180*Ц.

В купа разбиваме леко яйцата и захарта.

Слагаме млякото да заври.

Настъргваме шоколада на ситно и го заливаме с врящото мляко.

Разбъркваме докато шоколада се разтопи.

Прибавяме внимателно шоколадовата смес при яйцата, като бъркаме непрекъснато.

Разпределяме сместа в купички и печем на водна баня за около 20 мин.

Преди да сервираме, оставяме кремчетата да се охладят за няколко часа в хладилника.

Elle a table

Градинарски сандвич

Още една белгийска класика :)

филийки пълнозърнест хляб

свежо сирене

нарязан на ситно зелен лук

нарязани на кръгчета репички

сол, черен пипер

Намазваме филийките със свежо сирене.

Поръсваме с малко сол и черен пипер.

Подреждаме отгоре зеления лук и репичките.

По желание можете да добавите и кресон.

Муфалета

Муфалета е сандвич, с който можете да нахраните цялото си семейство:) Приготвя се от срязан хоризонтално кръгъл хляб, гарниран със сирена, колбаси и маслинена салса.

В моята версия има и песто, домати и лук. Няма да давам точно количество на продуктите, слагате си от всичко по колкото имате и желаете. Ако искате можете да приготвите и индивидуални муфалети, за целта заменете хляба с малки питки.

1 кръгъл хляб

песто

кашкавал

ементал

мортадела

шунка

италиански салам

домат, нарязан на кръгчета

червен лук, нарязан на кръгчета

за маслинената салса

маслини

каперси

магданоз

лимонов сок

1 скл. чесън

Първо приготвяме салсата.

Накълцваме на ситно маслините, каперсите, чесъна и маданоза.

Смесваме ги и овкусяваме с лимонов сок.

Срязваме хляба хоризонтално.

Намазваме всяка половинка с песто.

Започваме да подреждаме върху едната половина: първо кашкавал и ементал, колбасите, маслинената салса, лука и доматите.

Затваряме с другата половинка и оставяме в хладилника около половин час преди да сервираме.

Моите съкровища- колекцията ми от готварски книги :)

Цикория с шунка на фурна

Днес ще ви предложа още една класическа белгийска рецепта, в която главна роля играе един от най-популярните и обичани зеленчуци в Белгия-цикорията.

4 цикории

8 парчета шунка

сос бешамел

настърган кашкавал

галета

масло

сол, черен пипер

В тиган загряваме маслото.

Поставяме вътре цикориите и ги запържаме от всички страни, колкото да добият лек тен.

Поръсваме ги със сол и черен пипер.

Завиваме всяка цикория в 2 парчета шунка.

Подреждаме рулцата в намаслена тавичка.

Заливаме с бешамела, поръсваме с настърган кашкавал и малко галета.

Печем в предварително загрята на 220*Ц фурна.

Сервираме с картофено пюре.

Сос Бешамел

30 гр. масло

2 с.л. брашно

310 мл. топло, прясно мляко

щипка настъргано индийско орехче

Загряваме маслото в касерола.

Добавяме брашното и запържваме за около половин минута.

Добавяме млякото на тънка струйка, като бъркаме непрекъснато.

Когато започне да ври сваляме от огъня.

Овкусяваме с индийското орехче.

Салата с топло козе сирене

2 бр. кръгли кози сиренца( +/- 60 гр. всяко)

1 цикория

1/2 ябълка

1 глава червен лук

1 зелена салата

1 ч.л. мед

прясна мащерка

настъргана лимонова кора

1 шепа орехи, запечени на сух тиган

за дресинга:

6 с.л. зетин

2 с.л. лимонов сок

1 ч.л. мед

ситно накълцана прясна мащерка

сол, прясно смлян черен пипер

Изрязваме горната кора на сирената и ги поставяме в огнеупорен съд.

Поръсваме ги с черен пипер, лимонова кора, мащерка и мед.

Печем под грила на фурната докато се зачервят.

Почистваме и накъсваме зелената салата на едри парчета.

Лука,ябълката и цикорията нарязваме на тънки ивици.

Смесваме със салата.

В купичка разбъркваме всички продукти за дресинга и овкусяваме салатата.

Разделяме я в 2 сервизни чинии.

Отгоре поставяме по едно топло сиренце.

Поръсваме със запечени на сух тиган орехови ядки и сервираме.

Мариновани гъбки

250 гр. пресни печурки

125 мл. зехтин

сок от 1 лимон

1 скл. чесън, настъргана на ситно

нарязан на ситно пресен босилек или магданоз

сол

Смесваме в купа всички продукти, без гъбите.

Нарязваме гъбите на тънки резенчета и ги прибавяме при маринатата.

Оставяме да се мариноват 3 часа в хладилника.

Сервираме с препечен хляб.

Maraboutchef/ Cuisine a L'Italienne

Мелктарт (Млечна тарта)

бутер тесто

500 мл. прясно мляко

40 гр. масло

100 гр. захар

25 гр. брашно

20 гр. царевично нишесте

2 яйца, разделени жълтъци и белтъци

1 ванилия

канела

Разстиламе бутер тестото в леко намаслена кръгла форма, като тестото трябва да покрива и стените на формата.

Печем в загрята на 180 *Ц фурна за около 15 мин.

Изваждаме от фурната и през това време приготвяме крема.

Слагаме в касерола 400 мл. мляко, маслото, ванилията и слагаме да заври.

През това време разбиваме 100 мл. мляко, 50 гр. захар, брашното, нишестето и 2 жълтъка до хомогенна смес.

Разбиваме белтъците и 50 гр. до лека целувчена смес.

Когато млякото заври, намаляме огъня и изсипваме млякото при жълтъчната смес, като бъркаме непрекъснато.

Изсипваме яйчената смес обратно при останалото мляко.

Бъркаме на слаб огън, докато крема се сгъсти.

Снемаме от огъня и оставяме да се охлади за около 5 мин.

Внимателно прибавяме белтъците.

Изсипваме крема в изпеченото бутер тесто, поръсваме с канела и малко кафява захар.

Печем в предварително загрята на 170*ц за 20-25 мин.

Когато извадите тартата от фурната, крема все още няма да е стегнат, това ще стане, когато тартата се охлади напълно.

Пържени калмари

нарязани на кръгчета калмари

яйце

смес от 1/2 брашно и 1/2 царевично нишесте

черен пипер

В дълбок съд загряваме олио.

Приготвяме си две купички: в едната разбиваме яйцето, а в другата смесваме брашното, нишестето и черния пипер.

Преди да започнем да пържим калмарите, трябва да ги подсушим много добре.

Първо овалваме калмарите в брашно, след това потапяме в яйце и пак овалваме в брашно.

Пържим докато получат хубав "златен" цвят.

Изваждаме върху кухненска хартия и посоляваме.

Сервираме с резенчета лимон и ледено студена бира :)

Гуакамоле

2 добре узрели авокадо

1 домат

1 глава червен лук

сок от лайм или лимон

1 скл. чесън

1 с.л. зехтин

няколко капки лют чили сос

ситно нарязан кориандър или магданоз

черен пипер

В купичка начукваме чесъна с малко сол.

Прибавяме авокадото и го намачкваме с вилица.

Прибавяме ситно нарязаните лук и домат.

Прибавяме и останалите продукти.

Сервираме веднага с тортила чипс.

Арменска зелева салата

1 малка зелка

1 маруля

2-3 моркова

няколко стръка зелен лук

1 концерва царевица

сол, зехтин, черен пипер

Нарязваме зелето, лука и марулята на тънки ивици.

Настъргваме морковите на ситно ренде.

Смесваме в купа всички зеленчуци и овкусяваме със сол, зехтин и черен пипер (аз добавиx и малко оцет).

Болонезе сос

500 гр. кайма( аз използвам телешка)

1 л. доматен сос

2-3 стръка селъри

2 моркова

1 глава лук

2 скилидки чесън

1 ч.ч. вино (аз слагам бяло, иначе соса става тъмен)

сух риган

1 с.л. брашно

сол, черен пипер

магданоз

Нарязваме зеленчуците на ситно и ги запържваме в загрят зехтин.

Прибавяме каймата и бъркаме непрекъснато, за да може каймата да се раздели на дребни парченца, а не да стане на кюфте :)

Прибавяме доматения сос, виното и подправките, и оставяме да къкри на слаб огън за около 1 час.

Когато соса е готов, добавяме разбитото с малко вода брашно( това се прави, за да "лепне" соса по пастата) и сваляме от огъня.

Прибавяме ситно нарязания магданоз.

Топчета от сирена

за около 40 бр.

200 гр. сирене

200 гр. крема сирене

1 с.л зехтин

лимонов сок на вкус

черен пипер

В купа намачкваме сиренето.

Прибавяме крема сиренето и останалите продукти.

Бъркаме до хомогенност.

С влажни ръце оформяме малки топченца.

Овалваме ги в накълцани ядки, сусам, сух риган, заатар, кресон...

*моите са със заатар и кресон.

Домашен микс за горещ шоколад

1оо гр. черен шоколад

1 ч.ч. какао

1 ч.ч. захар

2 ч.л. нишесте

По желание може да добавите канела, ванилия, настъргани бобчета тонка...

Слaгаме шоколада във фризера за около 10 мин.

Натрошаваме го на едри парчета и го слагаме заедно с другите продукти в блендер. Смиламе до получаване на пудра. Съхраняваме микса в херметически затворено бурканче.

За да си приготвим горещ шоколад: към врящото мляко прибавяме от микса ( 1-2 с.л. на чаша) и бъркаме до пълното му разтваряне. Оставяме за още няколко секунди на огъня да се посгъсти.

Заатар

Заатар е широко разпространен микс от подправки в Средния изток. Използва се за овкусяване на меса, риби, зеленчуци, хляб.

2 с.л. суха мащерка( или чубрица)

2 с.л. сумак

2 с.л. запечен на сух тиган сусам

1/2 с.л. сол

Смесете всички продукти и готово :)

По желание може да добавите сух риган, майорана...