Сос Муселин

..или тунингован сос Холандез :) Върви чудесно с аспержи, артишок, морски деликатеси...

2 жълтъка
1  с.л. лимонов сок
75 гр. меко масло
90 мл. течна животинска сметана
сол


Разбиваме жълтъците и лимоновия сок на водна баня докато станат на пяна. 
Започваме да добавяме маслото, малко по малко, като бъркаме непрекъснато.
Ако добавите маслото бързо и по много, соса ще се пресече.
В отделен съд разбиваме сметаната на пухкав крем.
Прибавяме я при топлия сос.
Овкусяваме със сол и сервираме веднага.


Калкан с аспержи, златни картофки и сос Муселин

Мммммммм... майонеза

за 500 мл. майонеза

2 жълтъка

1 с.л. горчица

2 с.л. лимонов сок или бял оцет

400 мл. олио

сол

Разбиваме в купа жълтъците, горчицата и 1 ч.л. вода.

Започваме да наливаме внимателно олиото на много тънка струйка, като бъркаме непрекъснато. Продължаваме така докато жълтъците поемат всичкото олио. Овкусяваме готовата майонеза със сол и лимонов сок.

*Аз разбивам майонезата на ръка, незнайно защо с миксера не ми се получава.

*Много е важно продуктите да са със стайна температура.

Сос Беарнез

3 с.л. бял оцет

2 с.л. вода

1 дафинов лист

няколко стръка естрагон

1 малък шалот, нарязан на ситно

5 зрънца черен пипер

115 гр. меко масло

2 жълтъка

1 с.л. накълцани на ситно естрагон и див лук

Слагаме в касерола оцета, водата, шалота, естрагона, пипера, щипка сол. Слагаме на слаб огън и редуцираме, докато течността остане на половина. Прецеждаме и оставяме да се охлади напълно.

Разбиваме жълтъците и охладения ароматен оцет на водна баня, докато сместа започне да побелява.

Започваме бавно да добавяме маслото, лъжица по лъжица, като бъркаме непрекъснато.

Когато соса е готов, прибавяме свежите подправки.

Сервираме с печено месо или риба.

* Много е важно водата от банята да не докосва съда в който приготвяте соса, иначе рискувате да си сготвите омлет.

Сос Бешамел

30 гр. масло

2 с.л. брашно

310 мл. топло, прясно мляко

щипка настъргано индийско орехче

Загряваме маслото в касерола.

Добавяме брашното и запържваме за около половин минута.

Добавяме млякото на тънка струйка, като бъркаме непрекъснато.

Когато започне да ври сваляме от огъня.

Овкусяваме с индийското орехче.