Тарта с козе сирене, цвекло и гъби

за тестото:
200 гр. брашно
140 гр. студено масло, нарязано на малки кубчета
1/2 ч.л. сол
4-5 с.л. ледено-студена вода

Пресяваме брашното и солта в купа. Прибавяме маслото и започваме да претриваме брашното и маслото с върховете на пръстите до получаване на трохи. Прибавяме водата, омесваме много бързо и оформяме топка. Завиваме я в свежо фолио и оставяме поне за половин час в хладилника. 

За плънката:
2 глави сварено червено цвекло
1 голяма глава лук
250 гр. пресни печурки
1 с.л. оцет балсамико
суха мащерка
100 гр. свежо козе сирене
2 яйца
250 мл. сметана
орехи

Разточваме тестото на кръг, малко по-голям от размера на формата, в която ще печем тартата.
Прехвърляме тестото в намаслената форма и го притискам- хубаво да полепне по дъното и стените на съда. Покриваме тестото с пекарска хартия и изсипваме върху него един пакет сух боб. Печем в предварително загрята на 180Ц фурна за около 15 мин. Вадим от фурната, махаме боба и оставяме да се охлади, докато приготвяме плънката.

В дълбок съд загряваме 2 с.л. зехтин. Режем лука на полумесеци и го задушаваме в зехтина за около 5 мин. Прибавяме и гъбите и пържим, докато гъбите придобият златист цвят. Овкусяваме със сол, черен пипер, мащерка и балсамов оцет. Оставяме за още няколко минути на огъня- малко да се карамелизират зеленчуците с оцета.

В съд разбиваме сметаната с яйцата, сол и черен пипер. Цвеклото режем на едри кубчета.

На дъното на изпечената и охладена черупка за тартата разпределяме гъбената смес, отгоре и цвеклото, натрошеното козе сирене и орехите. Накрая изсипваме сметановата смес. Печем 35-40 мин. в загрята на 180Ц фурна.
Оставяме тартата да се охлади за около 15 мин. преди да сервираме.

Аиш ел сарая- Aish el saraya

Много лесен, вкусен и ароматен десерт от Средния изток. Най-трудната част от изпълнението на рецептата е чакането цяла една нощ :) Ако ароматните води не са ви по вкуса-
сложете кора от портокал, когато приготвяте сиропа.

За сиропа:
1 ч. ч. захар
1 с. л вода от портокалов цвят
1 с. л. розова вода
1 с. л. лимонов сок
1 чаша вода

За крема:
500 мл мляко
400 г подсладено кондензирано мляко (1 консерва)
300 мл сметана за разбиване
1 с. л. розова вода
1 с.л. вода от портокалов цвят
5 с.л. царевично нишесте
сухари
нарязан шам фъстък и кокосови стърготини за гарнитура

Поставете сухарите в квадратна тавичка (моята е 18 30 см)
Смесете в захарта, водата, лимоновия сок в малка касерола и загрейте на среден огън. След като захарта се разтопи добавете ароматните води. Свалете от огъня и оставете да се охлади.
Изсипете сиропа върху сухарите и оставете да си поема, докато приготвяте крема.

Смесете царевичното брашно с 1/2 чаша студено мляко и разбъркайте добре.
Смесете заедно млякото, сметаната, кондензирано мляко и царевично нишесте в съд с дебело дъно и загрейте  на умерен огън. Разбърквайте крема, докато стане гъст и гладък. След като се сгъсти добавете ароматните води.Разбъркайте 1-2 мин повече и залейте сухарите. Поръсете с нарязания на ситно шамфъстък и/или кокоса.
Охладете за 5-6 часа или една нощ.

Пълнени дюли с кайма и нар

400 гр кайма
1 скл. чесън, чукана
1 люта чушка, нарязана на ситно
пресен кориандър или магданоз
50 гр галета
1 ч.л. бахар
2 с.л. настърган пресен джинджифил
2 глави лук, нарязани на ситно
1 яйце
4 дюли
1 с.л. лимонов сол
3 с.л. зехтин
1 ч.л. смлян кардамом
2 ч.л. меласа от нар
500 мл пилешки бульон

Омесваме каймата с чесъна, лютата чушка, нарязан на ситно пресен кориандър или магданоз, галета, бахар, половината джинджифил, една глава лук, яйцето, сол и черен пипер.
Обелваме дюлите, режем ги на половина и издълбаваме. Докато трае този процес е хубаво да държим дюлите в голям съд с вода и лимонов сок/лимонтозу, за да не покафенее плода.
В зехтина задушаваме лука, останалия джинджифил ,нарязаната на много ситно вътрешност от дюлите, меласата, лимоновия сок и кардамома. Kогато поомекне лука наливаме бульона и оставяме да покъкри за около 5 мин.
Пълним дюлите с каймата и ги подреждаме в съда с бульона. Покриваме с алуминиево фолио и печем в загрята на 200Ц фурна за 30 мин. с фолио и още 15 без. 
Сервираме по желание с пресен кориандър и зрънца от нар.

Адаптирано от Йотам Отоленги


Пилаф

Около 300 гр.  небланширан басмати ориз
1 голям картоф
връзка магданоз

Измиваме ориза, докато пусне бистра вода. Накисваме го в купа с вода и 1 с.л. сол за около два часа. Сипваме ориза заедно с водата, в която е киснат, в тенджера и слагаме да заври. В момента, в който заври изключваме огъня и прибавяме нарязания на ситно магданоз.
В тенджера загряваме олио и подреждаме на дъното нарязания на кръгчета картоф. Оставяме да се пържи за около 2 мин. Прибавяме 2 с.л. вода и изцедения от водата ориз. Правим 5 дупки с дървена лъжица в ориза. Захлупваме съда, като слагаме кухненска кърпа между тенджерата и капака. Намаляме огъня на много ниска степен и оставяме да се готви за 20 мин. По времето на готвене е много важно да не се отваря съда. 
* когато приготвям по-малко количество ориз, съответно в по-малък съд, слагам на капака шапка за баня, вместо кърпа :)

Буйкос

50 гр. студено масло
40 гр. настърган кашкавал
40 гр. натрошено сирене
100гр. брашно
щипка сол
50 гр. заквасена сметана
1/2 ч.л семенца нигела или ким
1 стрък зелен лук, нарязан на ситно

Нарязваме маслото на кубчета и смесваме с останалите продукти.
Омесваме тесто възможно най-бързо, за да не се разтапя прекалено маслото.
Разточваме тестото до дебелина 2-3 см. и режем на желани формички.
Печем 10 мин. на предварително загрята на 220Ц фурна, след това намаляме градусите на 200 и печем още 10 мин.

Honey&Co