събота, 15 октомври 2011 г.

Бисквитена сряда




Тук, в Белгия, в сряда училищата и градините са до обяд. За моят малчо този ден е почивен- не си струва цялата дандания около сутрешното мъчително събуждане, оправяне и тътрене до градината само за 3 часа. Много често се случва времето да е лошо и да вали, и няма как да ходим на разходка.
Тогава с моето другарче си правим бисквитки. Почти винаги използвам едно и също тесто, сменям само допълните вкусове: в този случай бяха бонбонки М&М, но стават и с шоколодов чипс, стафиди, накълцани на ситно меки карамелени бонбони, ядки...Бисквитките са по-вкусни и мекички на следващия ден.



Бисквитки с М&М

за около 25 солеми бисквитки:

230 гр. меко масло
150 гр. захар
150 гр. кафява захар
2 яйца
1 пак. ванилова захар
1 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сол
330 гр. брашно
200 гр. М&М

Загряваме фурната на 180*Ц.
Разбиваме маслото, бялата, кафявата, ваниловата захар и яцата до получаване на бледа, кремообразна смес.
Пресяваме заедно брашното, солта и бакпулвера.
Прибавяме постепенно при маслото и разбъркваме до получаване на хомогенна смес.
Накрая прибавяме бонбонките, като оставяме част от тях за украса.
С помоща на лъжица правим топки от тестото и ги подреждаме в тавичка.
Притискаме ги леко и украсяваме с няколко бонбончета.
Печем за окло 12-15 мин.



сряда, 12 октомври 2011 г.

Есенна фокача



Идеята за тази фокача се роди благодарение на една крадлива котка. Бях си запланувала да правя пилешки рула със смокини и козе сирене, но така си останах само с плановете...
Никога не готвя месо, директно извадено от хладилника . Винаги го оставям за около час на стайна температура. Та така злополучните пилешки филенца си чакаха кротко реда върху кухненския плот, а мъжете в къщи трябваше да ги пазят от котарака, докато аз отида за смокини. Е, не успяха да ги опазят- докато се гонят със сабите, котката видяла сметката на пилето :)

за тестото:
500 гр. брашно
1 пак. суха мая
1/2 ч.л. захар
1 ч.л. сол
2 с.л. зехтин
320 мл. топла вода

гарнитура:
2 смокини
1 круша
150 гр. свежо козе сирене
2 с.л. мед
свежа мащерка
сол, едро смлян черен пипер, зехтин

Замесваме тесто и го оставяме да втаса 1 час.
Покриваме тава с пекарска хартия и върху нея разстиламе тестото. Поръсваме със зехтин и оставяме да втаса за още 15 мин.
Нарязваме крушата и смокините на тънки ленти и покриваме с тях фокачата.
Отгоре подреждаме парченца козе сирене и поръсваме с мед.
Овкусяваме със сол, черен пипер и прясна мащерка.
Печем в предварително загрята на 220*Ц фурна за около 30 мин.


петък, 7 октомври 2011 г.

Картофки "Дафиноа"


1 кг. картофи
500 мл. готварска сметана
2 скл. чесън
50 гр масло
2 с.л. галета

Обелваме картофите и ги нарязваме на възможно най-тънки кръгчета.
Овкусяваме ги със сол и черен пипер.
Счукваме чесъна на пюре и го смесваме със сметаната.
Подреждаме картофите в подходящ съд и ги заливаме със сметаната.
Нарязваме маслото на кубчета и го разпределяме върху картофите.
Накрая поръсваме с галета.
Печем в предварително загрята на 180*Ц фурна.

сряда, 5 октомври 2011 г.

Сос Беарнез




3 с.л. бял оцет
2 с.л. вода
1 дафинов лист
няколко стръка естрагон
1 малък шалот, нарязан на ситно
5 зрънца черен пипер
115 гр. меко масло
2 жълтъка
1 с.л. накълцани на ситно естрагон и див лук

Слагаме в касерола оцета, водата, шалота, естрагона, пипера, щипка сол. Слагаме на слаб огън и редуцираме, докато течността остане на половина. Прецеждаме и оставяме да се охлади напълно.
Разбиваме жълтъците и охладения ароматен оцет на водна баня, докато сместа започне да побелява.
Започваме бавно да добавяме маслото, лъжица по лъжица, като бъркаме непрекъснато.
Когато соса е готов, прибавяме свежите подправки.
Сервираме с печено месо или риба.
* Много е важно водата от банята да не докосва съда в който приготвяте соса, иначе рискувате да си сготвите омлет.

четвъртък, 29 септември 2011 г.

Пълнени тиквички с козе сирене и топъл доматен винегрет


Аз съм от типа хора, които не сядат на масата без месо и направо ненавиждам всички постни ястия.
За мое нещастие съпругът ми е почти веге, та от време на време трябва да се правят компромиси :)
Рецептата, която ще ви предложа е на известен белгийски тв шеф- Jeroen Meus. По оригинал се приготвя със свежо козе сирене, но аз импровизирах и приготвих пълнежа от рикота и синьо сирене.

3 тиквички
125 гр. свежо козе сирене
1 малка глава лук
1 скл. чесън
свежа мащерка и риган
10 гр. галета
зехтин, сол, черен пипер

4 домата
2 бр. шалот ( или лук)
200 мл. зехтин
4 с.л. балсамико
1 с.л. каперси
магданоз
сол, черен пипер

Нарязваме тивичките на около 5 см. парчета.
С малка лъжичка издълбаваме вътрешността, като оставяме дъното затворено.
Нарязваме лука, чесъна и издълбаното от тиквичките на ситно.
Задушаваме ги с малко зехтин.
Смесваме козето сирене, задушения лук, мащерката, ригана и овкусяваме със сол и пипер.
С получената смес пълним тивичките и ги подреждаме в намаслена тавичка.
Поръсваме ги с галета и печем 10-15. мин. на 180" Ц.

Обелените и почистени от семките домати нарязваме на дребни кубчета.
Загряваме зехтина, оцета и солта на слаб огън.
Прибавяме нарязания на ситно шалот, доматите и каперсите.
След около 5 мин. сваляме от огъня и поръсваме с черен пипер и ситно нарязан магданоз.
Сервираме тиквичките с топлия винегрет.

понеделник, 26 септември 2011 г.

Спайдърмен торта за 4-ят рожден ден на Куун :)


Шоколадови блатове, крем маскарпоне-карамел, украса- ГММ.

понеделник, 12 септември 2011 г.

Тарта с круши и бадеми


Лятото свърши и е време да запретна ръкави отново. Изпратих господин Мързел мнооого далеч и направих една много вкусна есенна тарта, която искам да споделя с вас :)

бутер тесто
2-3 добре узрели круши

за бадемовия пълнеж:

120 меко масло
100 гр. захар
200 гр. смлени бадеми
140 гр. брашно
2 яйца
100 мл. прясно мляко
2 пак. ванилова захар

50 гр. филирани бадеми
кафява захар

Загряваме фурната на 180*Ц.
Намазваме с масло и поръсваме с брашно форма за тарта.
Покриваме я с бутер тесто, като притискаме добре тестото към стените на формата.
Приготвяме си 3 купички.
В първата разбиваме захарта, маслото и ванилията.
Във втората смесваме брашното и смлените бадеми.
В третата разбиваме с тел яйцата и млякото.
Прибавяме млечната смес при маслената, накрая добавяме бадемите и брашното.
Разбъркваме до получаване на хомогенна маса.
Изсипваме бадемовата смес във формата.
Отгоре подреждаме обелените и нарязани на четвъртинки круши.
Поръсваме с филираните бадеми и кафявата захар.
Печем около 45 мин.

Jeroen Meus

понеделник, 9 май 2011 г.

Здравейте!
Икам да ви се извиня за дългото отсъствие. Не си мислете, че съм изоставила блога си, не е така! Преди време ми се развали компютъра и изгубих всичко- снимки, рецепти, буукмаркс с любими блогове....нищо не можа да бъде възстановено :(

петък, 8 април 2011 г.

Ливански млечен пудинг ( Ashtalieh)




1 л. прясно мляко
250 гр. крема сирене
4 с.л. захар
6 с.л. царевично нишесте, смесено с малко мляко
2-3 с.л. вода от портокалов цвят
1 с.л. кедрови ядки
2 с.л. филирани бадеми
2 с.л шамфъстък, накълцан на ситно

сироп
225 гр. захар
сок от 1 лимон
кора от 1 лимон, настъргана на лентички

Слагаме млякото заедно със захарта да заври, като бъркаме непрекъснато докато захарта се стопи.
Намаляме огъня и прибавяме крема сиренето и ароматната вода. Бъркаме докато се разтвори.
Прибавяме няколко лъжици от врялото мляко при нишестето, разбъркваме и прибавяме при млякото.
Оставяме да поври 10-15 мин на слаб огън.
Разпределяме пудинга във формички и оставяме да се охлади.

Сироп:
Загряваме захарта и 120 мл. вода в касерола, като бъркаме докато захарта се стопи.
Когато заври прибавяме лимоновата кора и сок.
Оставяме да поври още 10 мин.

Изваждаме пудинга от формите и поставяме в сервизна чиния.
Заливаме с охладения сироп и поръсваме с ядките.


четвъртък, 7 април 2011 г.

Салата Daghah




Няколко поста по-назад ви разказах (по-точно показах) за голямата ми любов към готварските книги. Миналата седмица ходихме на кратка екскурзия в Холандия и познайте какво домъкнах от там-даа, книги:) Цели 3 парчета. Днешната рецепта е от една от тези книги.
Обещавам да споделя още много, всички рецепти са страхотни.

300 гр. дребни домати
1 зелена паприка
1 глава лук
1 с.л. семенца от копър
сол, зехтин
сирене (по желание)

Нарязваме доматите и паприката на кубчета, лука на полумесеци.
Слагаме ги в подходящ съд и прибавяме семенцата.
Овкусяваме със зехтин и сол.
По желание прибавяме и натрошено сирене.

*Никога досега не се бях сетила да прибавя семенца от копър към салата, но вече ще ги слагам даже и в шопската :)Придават невероятен аромат.

сряда, 6 април 2011 г.

Самбусек*


Предлагам ви тези мекички и ароматни ливански изкушения. Правих ги за пръв път, но със сигурност не и последен. Следващият път мисля да ги напълня със сиренце :)

*не съм сигурна в произношението

3 ч.ч. брашно
1/4 ч.ч. олио
1 яйце
сол
1 ч.л. суха мая
3/4 ч.ч. топло мляко

пълнеж:
500 гр. телешка или агнешка кайма
1 голям лук, нарязан на ситно
шепа кедрови ядки
черен пипер, сол, кимион, индийско орехче
2 с.л. олио

Слагаме брашното в дълбока купа заедно с маята и солта.
Прибавяме олиото и яцето, и разбъркваме с върха на пръстите.
Прибавяме бавно млякото и месим, докато се образува тесто.
Покриваме с кърпа и оставяме да втаса на топло за 1 час.

Пълнеж:
Загряваме олиото в тиган и сотираме лука, докато стане прозрачен.
Прибавяме ядките, каймата и подправките.
Запържаме до готовност оставяме да изстине.

Разточваме тестото и изрязваме кръгчета с диаметър около 7 см.
Поставяме малко от пълнежа и затваряме кръгчето във форма на полумесец.
Печем в предварително загрята на 180*ц фурна.
Сервираме топли.

вторник, 5 април 2011 г.

Шоколадови кремчета


100 гр. шоколад
75 гр. захар
5 яйца
600 мл. прясно мляко

Загряваме фурната на 180*Ц.
В купа разбиваме леко яйцата и захарта.
Слагаме млякото да заври.
Настъргваме шоколада на ситно и го заливаме с врящото мляко.
Разбъркваме докато шоколада се разтопи.
Прибавяме внимателно шоколадовата смес при яйцата, като бъркаме непрекъснато.
Разпределяме сместа в купички и печем на водна баня за около 20 мин.
Преди да сервираме, оставяме кремчетата да се охладят за няколко часа в хладилника.

Elle a table

събота, 2 април 2011 г.

Градинарски сандвич





Още една белгийска класика :)

филийки пълнозърнест хляб
свежо сирене
нарязан на ситно зелен лук
нарязани на кръгчета репички
сол, черен пипер

Намазваме филийките със свежо сирене.
Поръсваме с малко сол и черен пипер.
Подреждаме отгоре зеления лук и репичките.
По желание можете да добавите и кресон.


Муфалета




Муфалета е сандвич, с който можете да нахраните цялото си семейство:) Приготвя се от срязан хоризонтално кръгъл хляб, гарниран със сирена, колбаси и маслинена салса.
В моята версия има и песто, домати и лук. Няма да давам точно количество на продуктите, слагате си от всичко по колкото имате и желаете. Ако искате можете да приготвите и индивидуални муфалети, за целта заменете хляба с малки питки.

1 кръгъл хляб
песто
кашкавал
ементал
мортадела
шунка
италиански салам
домат, нарязан на кръгчета
червен лук, нарязан на кръгчета

за маслинената салса

маслини
каперси
магданоз
лимонов сок
1 скл. чесън

Първо приготвяме салсата.
Накълцваме на ситно маслините, каперсите, чесъна и маданоза.
Смесваме ги и овкусяваме с лимонов сок.
Срязваме хляба хоризонтално.
Намазваме всяка половинка с песто.
Започваме да подреждаме върху едната половина: първо кашкавал и ементал, колбасите, маслинената салса, лука и доматите.
Затваряме с другата половинка и оставяме в хладилника около половин час преди да сервираме.


понеделник, 28 март 2011 г.

Цикория с шунка на фурна





Днес ще ви предложа още една класическа белгийска рецепта, в която главна роля играе един от най-популярните и обичани зеленчуци в Белгия-цикорията.


4 цикории
8 парчета шунка
настърган кашкавал
галета
масло
сол, черен пипер

В тиган загряваме маслото.
Поставяме вътре цикориите и ги запържаме от всички страни, колкото да добият лек тен.
Поръсваме ги със сол и черен пипер.


Завиваме всяка цикория в 2 парчета шунка.


Подреждаме рулцата в намаслена тавичка.

Заливаме с бешамела, поръсваме с настърган кашкавал и малко галета.

Печем в предварително загрята на 220*Ц фурна.
Сервираме с картофено пюре.

Сос Бешамел


30 гр. масло
2 с.л. брашно
310 мл. топло, прясно мляко
щипка настъргано индийско орехче

Загряваме маслото в касерола.
Добавяме брашното и запържваме за около половин минута.
Добавяме млякото на тънка струйка, като бъркаме непрекъснато.
Когато започне да ври сваляме от огъня.
Овкусяваме с индийското орехче.

неделя, 27 март 2011 г.

Салата с топло козе сирене



2 бр. кръгли кози сиренца( +/- 60 гр. всяко)
1 цикория
1/2 ябълка
1 глава червен лук
1 зелена салата
1 ч.л. мед
прясна мащерка
настъргана лимонова кора
1 шепа орехи, запечени на сух тиган

за дресинга:
6 с.л. зетин
2 с.л. лимонов сок
1 ч.л. мед
ситно накълцана прясна мащерка
сол, прясно смлян черен пипер

Изрязваме горната кора на сирената и ги поставяме в огнеупорен съд.
Поръсваме ги с черен пипер, лимонова кора, мащерка и мед.
Печем под грила на фурната докато се зачервят.


Почистваме и накъсваме зелената салата на едри парчета.
Лука,ябълката и цикорията нарязваме на тънки ивици.
Смесваме със салата.
В купичка разбъркваме всички продукти за дресинга и овкусяваме салатата.
Разделяме я в 2 сервизни чинии.
Отгоре поставяме по едно топло сиренце.
Поръсваме със запечени на сух тиган орехови ядки и сервираме.

петък, 25 март 2011 г.

Мариновани гъбки





250 гр. пресни печурки
125 мл. зехтин
сок от 1 лимон
1 скл. чесън, настъргана на ситно
нарязан на ситно пресен босилек или магданоз
сол

Смесваме в купа всички продукти, без гъбите.
Нарязваме гъбите на тънки резенчета и ги прибавяме при маринатата.
Оставяме да се мариноват 3 часа в хладилника.
Сервираме с препечен хляб.

Maraboutchef/ Cuisine a L'Italienne

понеделник, 21 март 2011 г.

Мелктарт (Млечна тарта)



бутер тесто
500 мл. прясно мляко
40 гр. масло
100 гр. захар
25 гр. брашно
20 гр. царевично нишесте
2 яйца, разделени жълтъци и белтъци
1 ванилия
канела

Разстиламе бутер тестото в леко намаслена кръгла форма, като тестото трябва да покрива и стените на формата.
Печем в загрята на 180 *Ц фурна за около 15 мин.
Изваждаме от фурната и през това време приготвяме крема.
Слагаме в касерола 400 мл. мляко, маслото, ванилията и слагаме да заври.
През това време разбиваме 100 мл. мляко, 50 гр. захар, брашното, нишестето и 2 жълтъка до хомогенна смес.
Разбиваме белтъците и 50 гр. до лека целувчена смес.
Когато млякото заври, намаляме огъня и изсипваме млякото при жълтъчната смес, като бъркаме непрекъснато.
Изсипваме яйчената смес обратно при останалото мляко.
Бъркаме на слаб огън, докато крема се сгъсти.
Снемаме от огъня и оставяме да се охлади за около 5 мин.
Внимателно прибавяме белтъците.
Изсипваме крема в изпеченото бутер тесто, поръсваме с канела и малко кафява захар.
Печем в предварително загрята на 170*ц за 20-25 мин.
Когато извадите тартата от фурната, крема все още няма да е стегнат, това ще стане, когато тартата се охлади напълно.

Пържени калмари


нарязани на кръгчета калмари
яйце
смес от 1/2 брашно и 1/2 царевично нишесте
черен пипер

В дълбок съд загряваме олио.
Приготвяме си две купички: в едната разбиваме яйцето, а в другата смесваме брашното, нишестето и черния пипер.
Преди да започнем да пържим калмарите, трябва да ги подсушим много добре.
Първо овалваме калмарите в брашно, след това потапяме в яйце и пак овалваме в брашно.
Пържим докато получат хубав "златен" цвят.
Изваждаме върху кухненска хартия и посоляваме.
Сервираме с резенчета лимон и ледено студена бира :)

Гуакамоле



2 добре узрели авокадо
1 домат
1 глава червен лук
сок от лайм или лимон
1 скл. чесън
1 с.л. зехтин
няколко капки лют чили сос
ситно нарязан кориандър или магданоз
черен пипер

В купичка начукваме чесъна с малко сол.
Прибавяме авокадото и го намачкваме с вилица.
Прибавяме ситно нарязаните лук и домат.
Прибавяме и останалите продукти.
Сервираме веднага с тортила чипс.

четвъртък, 17 март 2011 г.

Арменска зелева салата




1 малка зелка
1 маруля
2-3 моркова
няколко стръка зелен лук
1 концерва царевица
сол, зехтин, черен пипер

Нарязваме зелето, лука и марулята на тънки ивици.
Настъргваме морковите на ситно ренде.
Смесваме в купа всички зеленчуци и овкусяваме със сол, зехтин и черен пипер (аз добавиx и малко оцет).

неделя, 13 март 2011 г.

Болонезе сос






500 гр. кайма( аз използвам телешка)
1 л. доматен сос
2-3 стръка селъри
2 моркова
1 глава лук
2 скилидки чесън
1 ч.ч. вино (аз слагам бяло, иначе соса става тъмен)
сух риган
1 с.л. брашно
сол, черен пипер
магданоз

Нарязваме зеленчуците на ситно и ги запържваме в загрят зехтин.
Прибавяме каймата и бъркаме непрекъснато, за да може каймата да се раздели на дребни парченца, а не да стане на кюфте :)
Прибавяме доматения сос, виното и подправките, и оставяме да къкри на слаб огън за около 1 час.
Когато соса е готов, добавяме разбитото с малко вода брашно( това се прави, за да "лепне" соса по пастата) и сваляме от огъня.
Прибавяме ситно нарязания магданоз.

петък, 11 март 2011 г.

Топчета от сирена



за около 40 бр.
200 гр. сирене
200 гр. крема сирене
1 с.л зехтин
лимонов сок на вкус
черен пипер

В купа намачкваме сиренето.
Прибавяме крема сиренето и останалите продукти.
Бъркаме до хомогенност.
С влажни ръце оформяме малки топченца.
Овалваме ги в накълцани ядки, сусам, сух риган, заатар, кресон...
*моите са със заатар и кресон.

Домашен микс за горещ шоколад




1оо гр. черен шоколад
1 ч.ч. какао
1 ч.ч. захар
2 ч.л. нишесте
По желание може да добавите канела, ванилия, настъргани бобчета тонка...

Слaгаме шоколада във фризера за около 10 мин.
Натрошаваме го на едри парчета и го слагаме заедно с другите продукти в блендер. Смиламе до получаване на пудра. Съхраняваме микса в херметически затворено бурканче.


За да си приготвим горещ шоколад: към врящото мляко прибавяме от микса ( 1-2 с.л. на чаша) и бъркаме до пълното му разтваряне. Оставяме за още няколко секунди на огъня да се посгъсти.

четвъртък, 10 март 2011 г.

Заатар


Заатар е широко разпространен микс от подправки в Средния изток. Използва се за овкусяване на меса, риби, зеленчуци, хляб.


2 с.л. суха мащерка( или чубрица)
2 с.л. сумак
2 с.л. запечен на сух тиган сусам
1/2 с.л. сол

Смесете всички продукти и готово :)
По желание може да добавите сух риган, майорана...