събота, 1 септември 2012 г.

Експресен шоколадов мус

Сигурна съм, че във всяко семейство има поне по 1 шокохолик. Аз не обичам шоколад, или пък каквито и да е сладки неща, но си имам две деца у нас ( едното си го родих, второто ми е подарък от свекървата :)) ), които все ми реват да им забъркам нещо шоколадово. Ама единият не искал да е торта, другият да било нещо креместо...няма угодия! Ровейки се из интернет за нещо бързо, лесно,креместо и не-тортесто, попаднах на тази рецепта на моята любимка Ниджела Лоусън.  Горещо ви я препоръчвам- няма сурови яйца, приготвя се за 10 минути и след около час е готов за хапване :).


150 гр. маршмелоус
20 гр. меко масло
250 гр. тъмен шоколад
60 мл. гореща вода
284 мл. пълномаслена  сметана
1 ч.л. ванилова есенция

Сложете в дълбок съд шоколада, бонбоните, маслото и водата.
Разтопете ги на бавен огън, като бъркате непрекъснато..
Ако маршмелоусите са ви по-големички ги нарежете на дребни парченца, защото се топят доста по- бавно от шоколада.
В купа разбийте сметана и ванилията на стегнат крем.
Внимателно прибавете сметаната при шоколадовата смес.
Изсипете в чашки или купички и оставете да се охлади за около час.

Nigella Lawson

понеделник, 27 август 2012 г.

Попска яхния със свинско месо


1 кг. свинско месо
1 кг. дребни лукчета( арпаджик)
1 ч.л. червен пипер
3-4 с.л. олио
2 дафинови листа
2 глави чесън
150 мл. червено вино
1 ч.л. доматено пюре

Първо почистете лукчетата!
Сложете лукчетата в купа и ги залейте с вряла вода ( така се белят по- лесно).
Оставете да се запарят 1-2 минути.
Въоръжете се с цялото търпение ,на което сте способни и си пуснете епизод от любимия ви сериал.
Гледайки филма почвате да белите лукчетата :)
Когато сте готови с горната процедура нарежете месото на малки хапки.
Сложете ги в тенджера и ги покрийте с арпаджика.
Посолете на вкус, поръсете с червен пипер, прибавете дафиновите листа, скилидките чесън и мазнината.
Налейте топла вода, колкото да покрие продуктите и варете под похлупак на бавен огън.
Когато месото започне да омеква ,налейте виното и  доматеното пюре ( разтворено в малко топла вода).
Варете на тих огън, докато яхнията остане на мазнина.

* В оригиналната рецепта е написано 1 кафеена чашка мазнина. Моята кафеена чашка събира 300 мл, а това си е доста сериозно количество, така че слагах мазнината на око :)
   Мисля, че 3-4 с.л. са напълно достатъчно, особено ако ползвате по-мазничко месо.

"Българска традиционна кухня"

сряда, 15 август 2012 г.

Кюфтенца с домати, маслини и моцарела



140 гр. бял хляб, без кората
80 мл. прясно мляко
750 гр. кайма
90 гр. сос песто
ситно нарязан магданоз
сол и черен пипер
2 с.л. зехтин
500 гр. чери домати
няколко клонки пресен риган
150 гр. зелени маслини
200 гр. моцарела
пресен босилек

Накиснете хляба в прясното мляко.
Смесете в купа каймата, пестото, хляба,магданоза, сол и черен пипер.
Омесете добре каймата и оформете кюфтета.
Загрейте зехтина в тиган и запържете кюфтенцата от всички страни, но да останат сурови от вътре.
Подрете кюфтенцата в тава. Прибавете доматите, маслините, ригана и нарязаната на кубчета моцарела.
Печете за около 20 мин. в предварително загрята на 200*Ц фурна.
Сервирайте ястието поръсено със свеж босилек.

Donna Hay

събота, 4 август 2012 г.

Tavë Kosi (Агнешко по албански)





Tavë Kosi е националното ястие на Албания. Приготвя се от агнешко месо, запечено  с млечна заливка. Моето семейство го хареса много, надявам се да ви допадне и на вас :)

500 гр. агнешко месо
2 с.л. масло
2 с.л. ориз
брашно
сол, черен пипер

заливка:
1 с.л. брашно
2 с.л. масло
500 гр кисело мляко
3 яйца
сол

Нарязваме месото на  средно големи парчета.
Овкусяваме със сол, черен пипер и ги овалваме в брашно.
Загряваме в тиган маслото и запечатваме месото от всички страни.
Прибавяме ориза, запържваме за още 1 минута и сваляме от огъня.
Приготвяме заливката:
В купа разбъркваме млякото и яйцата до хомогенна смес.
Загряваме маслото в дълбок съд. Прибавяме брашното и запържваме за около минута, като бъркаме непрекъснато.
Прибавяме млечната смес, овкусяваме със сол и сваляме от огъня.
Подреждаме месото в тавичка, заливаме с млечната заливка и печем в загрята на 200*Ц фурна.
Печем докато заливката се зачерви.

*аз добавих и 1 глава лук.


неделя, 29 юли 2012 г.

Пиле Карахи/ Karahi



1 кг. пилешко месо
500 гр. домати
2 зелени люти чушки
2 скл. чесън
малко парче джинджифил+ за гарниране
1ч.л. кимион на зърна
1 ч.л.(лют) червен пипер
черен пипер

Начукваме в хаванче чесъна, джинджифила и зрънцата кимион.
Пилето нарязваме на порции, доматите на дребни кубчета ( а ако не сте мързеливи като мен, може и да ги обелите :)  )
Почистваме чушките от семната и ги нарязваме на едро.
Загряваме мазнина в дълбок съд. Прибавяме чесновата паста и зелените чушки.
Запържваме за кратко и изваждаме чушките.
Прибавяме пилето, поръсваме със сол, червен и черен пипер.
Разбъркваме добре и прибавяме доматите.
Намаляме огъня до бавен, захлупваме съда и оставяме да се готви, докато ястието остане на мазнина и месото е сварено.
Сервираме ястието гарнирано  със зелена чушка, нарязан на тънки жулиени джинджифил и магданоз/кориандър.

*Ястието е широко разпространено и в Пакистан.


Lasary Voatabia или Мадагаскарска доматена салса


Когато излизаме да хапваме навън, почти винаги търсим да опитаме нещо ново. Вчера открихме в Брюксел малко ресторанче, което предлага Мадагаскарска кухня. Хапнахме много вкусни и ароматни ястия, като пиле с кокос и къри, свинко с мадагаскарски боб, телешко в сос от някакви зелени листа, на които им забравих името. Сервираха ни и салса от домати и  лайм, която толкова много ми хареса, че днес си я приготвих у дома :)

2 домата
1 стрък зелен лук
1 лайм
няколко капки чили сос или Кайенски пипер
1/2 с.л. олио
сол
пресен кориандър по желание

Почистваме доматите от семките и ги нарязваме на дребни кубчета.
Нарязваме зеления лук на ситно.
Настъргваме на ситно кората от лайма и изцеждаме сока  му.
Смеваме в купа всички продукти и оставя ме да се охлади за 1-2 часа.
Сервираме със всякакви готвени и печени меса.

неделя, 13 май 2012 г.

Севиче с манго


Ceviche (също cebiche  или seviche) е ястие, приготвено от риба или други морски дарове, популярно в  Южна Америка и Филипините. Ястието обикновено се приготвя от прясна сурова риба, маринована в цитрусовите сокове и овкусено с  люти чушки. Могат да се добавят допълнителни подправки като лук, сол, кориандър, магданоз и черен пипер.
За пръв път опитах това ястие в едно малко перуанско ресторантче в Антверпен. Толкова много ми хареса, че още на следващия ден си го приготвих в къщи. Съчетанието на деликатното филе от бяла риба, свежестта на сок от лайм и лекото парване от лютата чушка е вълшебно. И понеже лятото наближава и в главата ми са само екзотични острови с лазурни брегове, кокосови орехи и т.н. добавих в моето севиче и манго :)
Куба, 2004


400 гр. филе от бяла риба
1 скл. чесън, пресована
1 малка червена люта чушка
1/2 манго
1 малка глава червен лук
сок от 2 бр. лайм
1 с.л. зехтин
щипка лют червен пипер
пресен кориандър
сол, черен пипер


Нарязваме филето на малки парченца, овкусяваме със сол, черен пипер, кайенски пипер, чесън и сок от лайм.
Оставяме да се маринова за 3 часа в хладилник.
Нарязваме на дребно лютата чушка и лука.
Мангото нарязваме на кубчета.
Прибавяме ги при маринованата риба.
Сервираме добре охладено и поръсено с нарязан на ситно пресен кориандър.



четвъртък, 12 април 2012 г.

Сос Муселин


..или тунингован сос Холандез :) Върви чудесно с аспержи, артишок, морски деликатеси...


2 жълтъка
1  с.л. лимонов сок
75 гр. меко масло
90 мл. течна животинска сметана
сол


Разбиваме жълтъците и лимоновия сок на водна баня докато станат на пяна. 
Започваме да добавяме маслото, малко по малко, като бъркаме непрекъснато.
Ако добавите маслото бързо и по много, соса ще се пресече.
В отделен съд разбиваме сметаната на пухкав крем.
Прибавяме я при топлия сос.
Овкусяваме със сол и сервираме веднага.


Калкан с аспержи, златни картофки и сос Муселин



понеделник, 12 март 2012 г.

Френски макарони "Червено кадифе"


Това ми е 3-ти и най- накрая що-годе успешен опит с френските макарони. На външен вид има още какво да се желае, но на вкус съм ги докарала- хрупкави отвън, меки и дъвчащи се отвътре.

3 белтъка, престояли в хладилника поне 1 ден
100 гр. бадемово брашно
180 гр. пудра захар
20 гр. кристална захар
черевена боя на прах

крем:
115 гр. крема сирене
55 гр. масло
150 гр. пудра захар
ванилова есенция

Пресяваме няколко пъти пудрата захар заедно с бадемовото брашно.
Разбиваме белтъците с щипка захар на сняг. Когато сместа започне да образува пяна, прибавяме постепенно кристалната захар. Разбиваме до получаване на стегната целувчена смес, като през последните няколко секунди на разбиването прибавяме червената боя.
Прибавяме бадемовата смес при белтъците на няколко пъти, като разбъркваме по следния начин: - със силиконова шпатула загребаме от сместа и я обръщаме обратно. Продължаваме така, докато получим гладка и лъскава смес.
Пълним сместа в пош и правим кръгчета с диаметър 3,5 см върху покрита с пекарска хартия тава.
Оставяме макароните да съхнат на стайна температура за 30-45 мин.
Печем в загрята на 150*Ц фурна с вентилатор за 12-14 мин.
Вадим готовите макарони от фурната и ги оставяме да изстина в тавата за 5 мин.
След това ги подреждаме върху решетка и оставяме да се охладят напълно.

Крем:
Разбиваме маслото и крема сиренето на ниска степен на миксера до получаване на хомогенна смес. Увеличаваме скороста и прибавяме постепенно пудрата захар. Разбиваме до получаване на пухкав крем.
Шприцоваме крем върху черупка и затваряме с друга черупка.
Хубаво е да оставим макароните да престоят няколко часа в хладилника преди консумация.
Сполучливите макарони трябва да са гладки, без пукнатини и с красива, кокетна поличка ;)

четвъртък, 1 март 2012 г.

Рога на газела/ Kaab el ghzal



Ето и предложение номер 3 от "Ястия от Африка и Среден Изток"
Жалко, че няма как да усетите аромата, който се носи у дома- бадеми, канела, вода от портокалов цвят..ммммм...Това са ми любимите сладки- хрупкави отвън, мекички и ароматни от вътре :))

за 16 бр. сладки

за пълнежа:
200 гр. смлени бадеми
115 гр. пудра захар
2 с.л. вода от портокалов цвят
25 гр. разтопено мало
2 жълтъка, леко разбити
1/2 ч.л. канела

тесто:
200 гр. брашно
25 гр. растопено масло
2 с.л. вода от портокалов цвят
1 жълтък, леко разбит
щипка сол

Първо приготвяме пълнежа- смесваме всички продукти до получаване на гладка смес.
От нея оформяме 16 еднакви фитилчета.
Смесваме всички продукти за тестото и добавяйки малко по малко вода, замесваме меко и еластично тесто. Трябва да се меси поне 15 мин.
Малко ми е трудно да обясня оформянето, затова направих стъпка по стъпка снимки.
Слагаме тестото върху набрашнена повърхност и издърпваме малка част напред. Разточваме я на много тънко и поставяме едно бадемово фитилче. Завиваме фитилчето с тесто и изрязваме с къдрав нож покрай него. Продължаваме така, докато ни свършат фитилчетата.

Печем в предварително загрята на 180*Ц фурна за 12-16 мин.
Сервираме поръсени с пудра захар.

понеделник, 27 февруари 2012 г.

Пилешки крилца по тунезийски



Рецепта номер 2 от

4 с.л. хариса
2 с.л. зехтин
16-20 бр. пилешки крилца
4 червени портокала
сол
пудра захар
пресен кориандър

Смесваме в голяма купа зехтина и харисата.
Прибавяме крилцата, разбъркваме добре и оставяме да се мариноват за около час.
Изпичаме крилцата на грил тиган.
Нарязваме портокалите на четвъртинки, поръсваме ги с малко пудра захар и запичаме за кратко в тигана, където сме пекли месото.
Сервираме крилцата поръсени с накълцан пресен кориандър и с парченца портокал.

*ако нямате червени портокали, просто ги заменете с обикновени.


Хариса


Хариса е широко разпространен в Северна Африка лют сос.
Сервира се с печени меса, риби, кускус...

1 червена пиперка, изпечена и обелена
1 ч.л. смлян ким
60 гр. сухи люти чушки, накиснати във вода
3 скл. чесън
30 гр. смлян кимион
60 мл зехтин
сол

Нарязваме на дребно пиперката и изцедените от водата люти чушки.
Слагаме ги заедно с всички останали продукти в блендер и смиламе до получаване на гладка паста.

неделя, 26 февруари 2012 г.

Куку



6 бр. пилешки бутчета, горна и долна част
3/4 ч.л. джиндър на пудра
50 гр. сух мунг боб (папуда на български, според Уикипедия)
4 с.л.олио
2 глави лук
2 скл. чесън
5 малки домата
1 зелена люта чушка
2 с.л. лимонов сок
300 мл. неподсладено кокосово мляко
пресен кориандър
сол и черен пипер

Поръсваме пилето с джиндъра, солта и пипера и оставяме да се маринова на хладно място..
Варим боба около 35 мин, изцеждаме го от водата и го пюрираме.
Загряваме олиото в дълбок съд и запържаме пилето от всички страни.
Изваждаме го и на негово място слагаме ситно нарязаните лук и чесън.
Запържваме за около 5 мин.
Прибавяме нарязаните чушка и домати, бобеното пюре , лимоновия сок и кокосовото мляко.
Оставяме да покъкри за 5 мин. на слаб огън.
Прибавяме пилето и оставяме да се готви още около 30 мин., или докато се свари месото.
Сервираме кърито поръсено с пресен кориандър и сварен ориз за гарнитура.


Кения


Миди с бяла бирa






1 кг. миди- вонголе, черни..каквито имате
200 мл. бяла бира
малка връзка магданоз
2-3 скл. чесън
сол



Първо накълцваме магданоза и чесъна на много ситно.
В голям съд загряваме малко растително олио и прибавяме добре измитите и почистени миди.
Наливаме бирата, посоляваме и добавяме магданозено-чесновата смес.
Когато мидите се отворят са готови.
Ако има миди, които не са се отворили ги изхвърляме, негодни са за консумиране.

събота, 25 февруари 2012 г.

Мммммммм... майонеза




за 500 мл. майонеза

2 жълтъка
1 с.л. горчица
2 с.л. лимонов сок или бял оцет
400 мл. олио
сол

Разбиваме в купа жълтъците, горчицата и 1 ч.л. вода.
Започваме да наливаме внимателно олиото на много тънка струйка, като бъркаме непрекъснато. Продължаваме така докато жълтъците поемат всичкото олио. Овкусяваме готовата майонеза със сол и лимонов сок.

*Аз разбивам майонезата на ръка, незнайно защо с миксера не ми се получава.
*Много е важно продуктите да са със стайна температура.